2022年正式實施的《白酒工業(yè)術(shù)語》和《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標準。新國標對“白酒”定義進行了重新規(guī)范，將純糧固態(tài)發(fā)酵釀造的白酒，即：以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入酒曲，在泥窖里自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)的白酒的。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒將不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。
純糧固態(tài)發(fā)酵工藝數(shù)百道工序，每一道都有著嚴苛的標準，完整一套工序的復(fù)雜程度和消耗時間是難以想象的。也正是這份繁復(fù)和時間賦予了純糧酒醇厚的品味和文化的韻味。